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おじや
１１月入り。
おじやが食べたくなったので、その前段階として寄せ鍋を作ることに。近所のスーパーで、白菜、きのこ、ちっこいガンモドキ、白身魚をみつくろう。メインには、半額の値札がついた生牡蠣を購入（←痛い目にあったことはない）
ところで、具も重要だが、寄せ鍋は、ダシの味付けが成否を左右する。私は学生時代、料理研究会を開催していたこともあり、そのあたりは職人を自負している。
ウンチクになるが、伝統的に日本料理の味付けは、料理のサシスセソという覚え方で、調味料の使い方の基本になっている。
サ・・・砂糖
シ・・・しょうゆ
ス・・・酢
セ・・・せうゆ（高齢の方にも分かるよう古語表記：しょうゆ）
ソ・・・ソイ・ソース（外人にもわかるよう英語表記：しょうゆ）
つまり、日本料理の味付けの60％は、しょうゆ。醤油こそ基本なのである。寄せ鍋の味付けは、まさに醤油をベースにしており、その意味において、日本料理の真髄といってもよい。
ただ、今日、食べたかったのは「おじや」だったので、寄せ鍋はてきとーに済ませた。おじやおいしい。
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コメント (4)
はじまして。検索に引っかかりこちらへお邪魔したのですが、この記事にどうしても一言いいたくてコメントさせて頂きます。『さしすせそ』の【し】と【そ】は醤油じゃありません。【し】は塩、【そ】は味噌です。【せ】は醤油ですが、高齢者も分かるように口語表現なのではなく、昔からの伝統なのです。正しい意味合いをご存知な上で醤油の話を強調する為に書かれているのかもしれませんが、この記事を見て‘6割は醤油なんだ！’と信じてしまう人が居るかもしれないので、本当の『さしすせそ』の意味もちゃんと載せた方が良いと思います。突然失礼しました。
Posted by: アロエ | 2005年11月22日 17:43
はじめまして。
正しい意味をフォローしていただいてありがとうございます。全部冗談なんですよ。分かりにくくてすみません（笑）
いっそのこと、さ＝さょうゆ（醤油）、す＝すょうゆ（醤油）とでもボケて１００％醤油と書けばよかったね。
Posted by: おきかげ | 2005年11月23日 01:30
ジョークとも分からず、寒いコメント失礼しました。う゛～さっぶい、さっぶい(T_T)ｸﾞｽﾝ 新喜劇からやり直してきますっっ。
Posted by: アロエ | 2005年11月23日 22:46
気にしないでな。よくあることだ☆
Posted by: おきかげ＆けい | 2005年11月23日 22:57